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 Garantir a máxima segurança alimentar em todas as etapas da reprodução, cultivo, processamento, transporte e comercialização dos peixes cultivados pela Mar & Terra ou seus produtores integrados, promovendo, assim, a total satisfação dos clientes é o valor número 1 da Mar & Terra.
- Realiza testes microbiológicos em amostras de todos os cortes.
- Análises de Off-Flavor. São realizadas duas avaliações de sabor, odor e aparência, uma ainda na Fazenda, antes de chegar ao frigorífico, e outra imediatamente antes do abate, para identificar textura, coloração ou sabor indesejável.
- Sistema de HACCP, incluindo os 18 novos elementos que foram incorporados na última revisão realizada pelo Ministério da Agricultura que ocorreu em Novembro de 2009. Dentre eles estão: manutenção preventiva de equipamentos e instalações, programa procedimento padrão de higiene operacional e treinamento operacional. Todos os parceiros que produzem para a Mar & Terra e também o Laboratório de Alevinos estão em processo final de implantação do HACCP.
- Rastreabilidade total. Uma série de procedimentos garante a rastreabilidade do pescado durante todo o processo produtivo, desde a produção do alevino até a chegada à gôndola do supermercado.
- Departamento de Qualidade. Uma equipe é responsável pelo trabalho do controle de qualidade no processamento. Os colaboradores recebem treinamentos mensais em sala e diariamente na área de processamento que incluem orientações sobre o tipo de corte, embalagem, frescor, tempo de entrega, higiene pessoal e de utensílios.
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